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Cómo optimizar tu cocina con platos gourmet preparados después de la covid-19

Si te dedicas al canal HORECA y te gustaría ofrecer en tu menú tras el confinamiento platos gourmet preparados, la siguiente información te interesa. Te daremos consejos eficaces para que te sea más fácil mantener tu oferta, pero siempre reduciendo al máximo los costes y sacándole partido a una oferta que bien puede ser tu tabla de salvación durante el progreso de recuperación de tu normalidad.

¿Cómo reducir costes aprovechando los recursos?

Como profesional de la hostelería, sabrás que debes afrontar una inversión bastante considerable. Es lógico, tu personal necesitará usar mascarillas y guantes, deberás instalar mamparas de protección e invertir en algún equipo, o empresa, de desinfección para mantener tu local en el mejor estado posible.

En lo que a la comida se refiere, el proceso de preparación de un plato te exigirá cumplir con las siguientes normas:

· Crear unos turnos de trabajo que impidan la acumulación de demasiado personal en la cocina.

· El uso continuado de gel hidroalcohólico, o de agua y jabón, tras el contacto directo con cualquier tipo de alimento.

· La desinfección total de los uniformes y de los utensilios utilizados en cada turno.

· La eliminación correcta del embalaje de las materias primas.

· La desinfección de todos los envases que hayan podido entrar en contacto con el exterior del restaurante.

· El paso del producto fresco a un contenedor del restaurante minutos después de su entrega por parte del proveedor.

· La instalación de señales en el suelo y en el mobiliario para determinar la zona de trabajo de cada empleado en la cocina.

De no contar con todo lo anterior, es posible que te conminen a implantar estas modificaciones antes de volver a abrir tu local. Sin embargo, ¿es posible ahorrar costes en lo que respecta a los platos en sí? La respuesta es un rotundo sí, ya que:

· Puedes apostar por platos preparados de forma reglamentaria a los que solo debes añadirle un ligero toque personal. Recuerda que todos han de ser individuales.

· Es posible remodelar tu carta ligeramente quedándote exclusivamente con el producto fresco completando tu oferta con el preparado. Así evitarás contaminaciones y ganarás en prestigio.

· Debes ahorrar para ir volviendo a la normalidad paso a paso. Los platos preparados te permiten disponer de la máxima calidad durante más tiempo, no tienen merma y su durabilidad es aceptable para que afrontes, como mínimo, el primer trimestre tras la fase tres sin problemas.

Sin embargo, no debemos olvidar que hay que estar siempre a la altura de los gustos del cliente que busca la máxima calidad. Toma nota de nuestras recomendaciones al respecto.

Diversas opciones para tu menú y tus conservas artesanas

El cliente que va a volver a tu restaurante va a hacerlo para disfrutar de una oferta que conoce y que quiere volver a probar. Intenta mantener los platos que más te caracterizan, pero añadiendo alternativas como estas.

Aperitivos gourmet

Sin duda alguna, una buena comida comienza siempre con un aperitivo de calidad. Las siguientes opciones pueden ayudarte a sorprender a tu clientela:

· Lollipops o piruletas. Ambos trampantojos son excelentes para poder degustar recetas de siempre como el melón con jamón, el queso con membrillo o el foie con frutos rojos por citar tres ejemplos.

· Lingotes. Se sirven en cucharas de cerámica y permiten la combinación de ingredientes diversos para crear una experiencia gustativa única.

· Recetas orientales. Las gyozas o el pan Bao son dos ejemplos. Las primeras son una especie de empanadillas cocidas. La segunda alternativa es similar al pan, lo que ayuda a preparar pequeños bocadillos con sabores de lo más interesante.

· Fritura. Croquetas, bombas, caramelos, tacos y bocaditos de perdiz, codorniz, pollo de campo o embutido ibérico siempre ayudan a poner a prueba el paladar de la clientela.

· Rulos, brochetas y pinchos. A mayor variedad, mayores probabilidades de acierto.

· Conservas artesanas. Son tan clásicas como imprescindibles. La perdiz en escabeche, el lomo de orza o el rabo de toro deshuesado son alternativas perfectas para abrir el apetito.

Segundos platos preparados

Sin duda alguna, tras un buen aperitivo hay que seguir estando a la altura de las circunstancias y no bajar el nivel bajo ningún concepto. Entre los platos preparados que puedes tener en tu restaurante podrías valorar la posibilidad de incluir los siguientes:

· Milhojas de rabo de toro con queso.

· Pierna de cordero lechal asada con una guarnición de setas.

· Manitas de cerdo rellenas de setas o verduras.

· Codornices rellenas de frutos secos o deshidratados.

· Codillo confitado.

· Rabo de toro deshuesado en salsa.

Como comprenderás, si todo lo anterior lo tienes preparado en tu cámara frigorífica y solo tienes que limitarte a abrir el envase y a calentarlo, parece lógico deducir que vas a ahorrar tiempo y dinero, pero sin arriesgar el nombre y el prestigio de tu negocio.

Es importante mencionar que será tras el regreso a la normalidad cuando comiencen las inspecciones sanitarias a todos los restaurantes, por lo que, como te hemos indicado, la elección de soluciones prácticas y eficaces es, ahora mismo, una opción perfecta para evitar sanciones, multas o el cierre de tu local.

Si quieres ofrecer todo lo anterior en tu local, y mucho más, te invitamos a que visites nuestro catálogo. Te informaremos de todo lo que necesites saber para la correcta preparación de cada plato y de los plazos de entrega de tu pedido. También somos profesionales de la hostelería y nuestro único objetivo es el mismo que el tuyo: afrontar esta crisis de la mejor forma posible ofreciéndoles a los clientes que confíen en nuestra empresa la máxima calidad posible.

Repasa ya nuestra oferta de platos gourmet preparados, aprovecha la ocasión para cambiar el menú de tu local o para mantener tu estilo personal. Estamos en el mismo barco y queremos que triunfes y que vuelvas a ver a esos clientes que te permitieron vivir de tu pasión por la cocina. Seguro que con nuestros platos también consigues ampliar tu clientela y, sobre todo, llevar a tu negocio a otro nivel ahorrando en costes y amoldándote mejor a la nueva situación.



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